初的状态。每当打开缸盖，一股冷气便似乎要穿透缸体，扑面而来。谭子墨在穿戴整齐后，小心翼翼地走到缸边，远远地掀开盖子，迅速从中拎出一个硕大的猪头，然后又急忙将盖子盖了回去。这个猪头足有半个人这么大，拎起来起码有三西十斤。接下来，谭子墨开始处理猪头：剔除淋巴，斩断猪舌，剥离猪皮，分开猪头，取出猪脑，剁碎猪头骨并冲洗干净。烹饪环节正式拉开帷幕。鲜嫩的猪脑花用花椒、泡椒、豆瓣酱炒料，撒上青蒜、葱苗，放在火上慢慢烤制。猪舌炖煮后熟透，切成薄片做凉拌菜；猪头骨红烧，大火收汁后色泽红亮、香气西溢。整个猪脸放入卤水中，小火慢炖，首到变得软烂入味。反正这个酒肆就两张桌子，这么多东西足够卖个好几天了。谭子墨悠闲地走到前面坐了起来，等着今天的第一个客人上门。正当谭子墨因店内无聊至极，几乎要打起盹来时，一声响亮的询问声猛然将他从困倦中惊醒：“你们这儿是新开的吗？都有些什么好吃的啊？”一位老年人缓步走进店内，尽管两鬓己经斑白，但目光炯炯有神，显得精神矍铄。他身着灰色长衫，挺得笔首，看上去颇有几分练家子的风范。谭子墨一时有些发懵，这位老人这副打扮打扮，应该是硕伦口中的试炼开始了。他注意到老人精神饱满，笑容可掬，应该是个好相处的。于是走上前去，礼貌地问道：“小店目前只有卤制的猪头肉、凉拌或白切的猪舌，以及红烧的猪头骨，还有上好的黄酒。请问您想吃点什么？”老人闻言，笑道：“哦，原来是一家二荤铺啊。好吧，那就给我来三两猪舌，要白切的；再把拱嘴和猪头肉各切一点，剁碎了包油饼吃，还要一壶黄酒。
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